حتى يومنا هذا ، تعتبر مسألة تخزين المحاصيل الجذرية ذات صلة ، حيث يتم زراعتها في موسم معين ، وتستخدم على مدار العام. يمكنك تخزينها بطرق مختلفة ، لكل منها خصائصه الخاصة ، والتي يتم مناقشتها بشكل أكبر في المقالة.
هجر الأرض
لا يتم استخدام هذه الطريقة للمحصول بأكمله ، ولكن لجزء منه. يسمح لك بحفظ المحاصيل الجذرية لاستخدامها في الربيع.
من السهل الحفاظ على الجزر في الأرض. أثناء حصاد الخريف ، تحتاج إلى ترك الجزء الضروري منه في الأرض. اقطع القمم تمامًا. تأكد من تغطية المنطقة بالجزر بفيلم وتغطيتها بالأوراق الجافة ونشارة الخشب. من الضروري وضع طبقة من مواد التسقيف في الأعلى - عند الحواف يجب الضغط عليها لأسفل بالطوب.
مؤامرة أعدت بهذه الطريقة توفر تخزين الجزر طوال فصل الشتاء. يجب حفرها في أوائل الربيع ، ولكن ليس كلها مرة واحدة ، ولكن في أجزاء حسب الضرورة. يمكن تخزين الخضار في الأرض حتى نهاية الربيع.
تخزين القبو
في القبو ، يمكنك تخزين الجزر بعدة طرق مثبتة.
في نشارة الخشب
يعد القبو خيارًا ممتازًا لتخزين الخضار المختلفة. يساعد حفظها لفترة أطول ونشارة الخشب بشكل أفضل.
لتخزين الخضار بهذه الطريقة ، هناك حاجة إلى صناديق. يسكب نشارة الخشب في قاع كل خزان ، ويتم وضع محاصيل الجذور في الأعلى - يتم استبعاد الاتصال بهم. الطبقة المبطنة من الجزر مغطاة بنشارة الخشب ، ثم يتم وضع طبقة من المحاصيل الجذرية مرة أخرى ، والتي يتم تغطيتها مرة أخرى بنشارة الخشب. بهذه الطريقة يمكنك ملء المربعات إلى الأعلى.
يمكن تخزين المحاصيل الجذرية مع نشارة الخشب لمدة تصل إلى عام. أفضل استخدام للمواد الخام الصنوبرية. يحتوي على أكثر تقلبا ، مما يمنع إنبات الخضروات ، وكذلك بعض أمراضها (الأمراض الفيروسية والفطريات).
في الرمال
مبدأ التخزين في الرمل هو نفسه كما هو الحال في نشارة الخشب. يمكنك رش الخضار بالرمل الجاف والرطب. بالإضافة إلى الصناديق ، من السهل استخدام الدلاء والمقالي.
هناك حاجة إلى رمال الطين لتخزين الخضروات ؛ المواد الخام النهرية غير مناسبة لهذه الأغراض. من الأفضل استخدام الرمل المبلل - امزج المواد الخام الجافة بالماء بكميات متساوية. من الممكن ضمان نضارة الجزر على المدى الطويل ومنع نمو البكتيريا عن طريق إضافة الطباشير إلى الرمل الرطب.
يُرش الجزرة المخزنة بالرمل صالحة لمدة تصل إلى 8 أشهر. يمكنك تمديد هذه الفترة بإضافة الرماد إلى الرمال.
في حالة عدم وجود حاويات تخزين مناسبة ، يمكن تكديس الجزر في أهرامات. تحتاج أولاً إلى صب طبقة سميكة من الرمل على الأرض ، ثم وضع عدد من الجزر عليها. رشيها بالرمل وضعي الصف التالي من الجزر ، ولكن بنمط رقعة الداما. وفقًا لهذه الخوارزمية ، يمكنك صنع أهرامات يصل ارتفاعها إلى متر. يجب ترطيب الرمال قليلاً.
في أكياس بلاستيكية
خيار التخزين هذا مناسب إذا كان القبو جافًا بما فيه الكفاية. مع ارتفاع مستوى الرطوبة ، ستتدهور الخضار بسرعة.
بالنسبة لخيار التخزين هذا ، هناك حاجة إلى أكياس من 5-25 كجم من البولي إيثيلين. أكياس القمامة مناسبة أيضًا لهذه الأغراض ، ولكن من الأفضل أخذ أكياس شفافة بحيث تكون ملائمة لمراقبة حالة الجزر.
لا يلزم ربط الأكياس مع الجزر ، لأنه بخلاف ذلك ، بسبب التراكم العالي لثاني أكسيد الكربون ، فسوف تتدهور المحاصيل الجذرية. يمكن ربط الأكياس ، ولكن في هذه الحالة ، تحتاج إلى عمل ثقوب فيها حيث يتدفق الهواء.
بدلاً من الأكياس البلاستيكية ، يمكنك استخدام فيلم التشبث. يجب غسل الخضار وتجفيفها. من الضروري لف الخضروات الجذرية في 3-5 قطع (التركيز على حجم الثمرة) ، وسوف تؤدي كمية أكبر إلى تلف المنتج بسرعة.
يشير وجود التكثيف على الأكياس إلى أن مستوى الرطوبة في الغرفة مرتفع. في مثل هذه الظروف ، ستبدأ المحاصيل الجذرية في التدهور. سوف يساعد الجير المطفأ ، الذي يجب أن يكون مبعثرًا بجوار الأكياس ، على تجنب هذه المشكلة. يمتص الرطوبة الزائدة.
في الطحلب
جاذبية الطحالب للتخزين ترجع إلى تأثيرها الحافظ. توفر هذه المواد الخام الكمية المناسبة من ثاني أكسيد الكربون في خزانات التخزين. ميزة أخرى من الطحالب هي أنها تزن قليلاً ، لذلك إذا كان النقل الضروري لن يسبب أي صعوبات خاصة.
يجب أن يكون الطحالب لتخزين الخضار جافة. لا تحتاج المحاصيل الجذرية إلى غسلها مسبقًا ، ولكن يجب تجفيفها في الظروف الطبيعية. بعد التجفيف ، ضع الخضروات في مكان بارد واحتفظ بها لمدة يوم.
يتم تخزين المحاصيل الجذرية مع الطحالب في طبقات - الخوارزمية هي نفسها كما هو الحال في نشارة الخشب أو الرمل.
في الجفت
يجب أن تكون الخث لتخزين الجزر فضفاضة ومتحللة بشكل ضعيف. الرطوبة المثلى هي 40-50٪.
كما هو الحال في الرمل ونشارة الخشب ، يتم تكديس الخضار مع الخث في طبقات. لهذا ، صندوق خشبي أو صندوق من الورق المقوى مناسب. قم أولاً بوضع طبقة من الجفت ، ثم طبقة من الخضروات دون ملامسة المحاصيل الجذرية مع بعضها البعض. كرر إلى أعلى الخزان.
يسمح الجفت لمحاصيل الجذور بالبقاء مرنة وعصيرية لفترة طويلة.
في أواني مينا
يجب أن تكون الخضروات لمثل هذا التخزين جافة ونظيفة. يتم قطع قمم بالضرورة ، وجفف الجزر في الشمس.
توضع الثمار عموديا في قدر ، مغطاة بقطعة قماش جافة أو مناشف ورقية. تأكد من إغلاق الغطاء.
يمكن الاحتفاظ بالخضروات في الأواني المطلية بالمينا في القبو أو على الشرفة. الشرط الأساسي هو مكان بارد ورطوبة عالية.
حشوة الطين
يمنع الطين المحاصيل الجذرية من الذبول والانبات طوال فصل الشتاء. يستغرق إعداد محلول الطين عدة أيام. تحتاج إلى التصرف وفقًا للخوارزمية التالية:
- املأ الدلو بنصف طين ، وخفف بالماء ، واتركه لمدة يوم لتنتفخ.
- حرك الكتلة ، أضف المزيد من الماء ، اتركها لعدة أيام - يجب أن يكون هناك طبقة 2-3 سم من الماء في الأعلى.
- يجب ألا يكون اتساق المحلول النهائي أكثر سمكا من القشدة الحامضة.
للتخزين في صناديق الطين مطلوبة. يجب تغطية الجزء السفلي من كل حاوية بالبولي إيثيلين (فيلم ، كيس قطع). انشر طبقة من المحاصيل الجذرية حتى لا تلمسها. يجب غمس هذه الطبقة بمحلول طيني وانتظر التجفيف. بعد وضع طبقة أخرى من الجزر وتغطيتها مرة أخرى بحشوة الطين. باتباع هذه الخوارزمية ، يمكنك ملء المربع بالكامل. الشرط الأساسي هو تجفيف كل طبقة.
غمس الطين
يعد تحضير حل لمثل هذا التخزين أمرًا بسيطًا. يكفي تخفيف الطين بالماء للحصول على قوام القشدة الحامضة السائلة ، ولكن يجب ألا يتم تصريف المحلول من الخضار.
لا تغسل الجزر قبل المعالجة. بعد الغمس ، يجب وضع الجذور في مكان جيد التجفيف. يمكن تخزينها في صناديق خشبية أو صناديق من الورق المقوى.
تخزين الجير
يتم أخذ الجير المطفأ للتخزين. من الضروري تربية المواد الخام 1:10 للحصول على تناسق دسم. يجب تجفيف الجزر جيدًا قبل المعالجة. يجب غمس كل محصول جذري في هاون ، دع الكتلة الزائدة لتصريفه.
يجب وضع الجزر المعالج بهذه الطريقة في منطقة جيدة التهوية لمدة يوم أو يومين. عندما تجف جميع المحاصيل الجذرية ، ثم ضعها في صندوق كبير ، أغلق الحاوية. يمنع هذا العلاج ذبول الفاكهة وتحللها.
تخزين مسحوق الطباشير
طريقة أخرى لتخزين الخضار لأطول فترة ممكنة هي الطباشير. يجب أن يكون المنتج في شكل مسحوق. للحصول على 1 كجم من الخضار ، يلزم 20 جرامًا من مسحوق الطباشير. يجب تجفيف المحاصيل الجذرية جيدًا قبل المعالجة. يجب غبار كل فاكهة ، ثم وضعها في صناديق لمزيد من التخزين.
تخزين على الشرفة
ليس لدى الجميع قبو ، لذلك يجب تخزين الجزر في شقة. منطقة التخزين الجيدة هي شرفة زجاجية.
في الأدراج
يمكنك تخزين الخضار في صناديق أو صب الرمل أو نشارة الخشب بنفس الطريقة عند تخزينها في القبو. إذا كانت الشرفة باردة بما فيه الكفاية ، فيجب وضع محاصيل الجذر في صناديق ومغطاة ببطانية قديمة أو قطعة قماش كثيفة.
مدة صلاحية الخضروات على الشرفة في الأدراج تصل إلى ستة أشهر.
في البارافين
يضمن استخدام البارافين سلامة الجزر حتى 4 أشهر. يجب غسل الخضار وتجفيفها مسبقًا. يجب تسخين البارافين بحيث يصبح الاتساق سائلاً. يجب خفض كل محصول جذري في هذه الكتلة. يمكن تكديس الجزر مع طبقة البرافين المجمدة في صناديق صغيرة.
التخزين في قشور البصل أو الثوم
يسمح لك استخدام قشور البصل أو الثوم بتخزين الخضار في ظروف مختلفة ، حتى تحت السرير في شقة في المدينة. تعتبر الحاويات المنخفضة مناسبة تمامًا لذلك ، حيث يسهل دفعها تحت مختلف الأثاث ، ويجب وضع محاصيل الجذور في طبقة واحدة ، ويجب ألا تكون على اتصال.
يجب رش الخضار بعناية مع البصل أو قشر الثوم. وهي ، والمحاصيل الجذرية للتخزين يجب وضعها في شكل جاف.
تخزين الجزر في الثلاجة
يمكن تخزين المحاصيل الجذرية لفترة قصيرة في الثلاجة العادية. تسمح لك هذه الطريقة بحفظ الخضار لمدة تصل إلى شهرين.
قبل التخزين ، يجب غسل الجزر وتجفيفه. يجب تخزينه في أكياس بلاستيكية - من الأفضل وضع الخضار الجذرية في طبقة واحدة. للحفاظ على الخضار في الثلاجة ، تم تصميم صناديق أو أرفف خاصة - يجب وضع الجزر هنا ، لأنه هنا نظام درجة الحرارة المثلى.
تجميد الجزر
أصبح تخزين المنتجات المختلفة في المجمد أكثر شيوعًا. يمكن أن تكون هذه كاميرا في الثلاجة أو معدات منفصلة (صندوق أو خزانة).
لتخزين الجزر في الفريزر ، عليك تحضيره بطريقة معينة. يتكون التحضير من غسل المحاصيل الجذرية وتنظيفها وطحنها. يمكن تقطيع الجزر على مبشرة أو قطعه بطريقة مريحة - مكعبات ، قش ، دوائر ، نصف دائرة. يتم استخدام الخضروات المحضرة بهذه الطريقة لاحقًا لإعداد أطباق مختلفة تتطلب معالجة حرارية.
من الأفضل تجميد الجزر المفروم بطريقة مريحة في أجزاء صغيرة. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام الأكياس البلاستيكية (هناك أكياس خاصة للتجميد ، ولديها كثافة عالية) ، وفيلم تشبث ، وحاويات ، وأوعية بلاستيكية (من السهل استخدام أوعية الزبادي).
أولاً ، يجب عليك تجميد الجزر المفروم على طبق أو لوح تقطيع ، ووضعه في طبقة واحدة. تأكد من تغطية الحاوية بغشاء لاصق حتى لا تمتص المواد الخام روائح الفريزر. عندما يتجمد الجزر ، انقله إلى وعاء مناسب وضعه في الفريزر للتخزين طويل الأمد.
يمكنك تخزين الجزر في الفريزر لمدة تصل إلى عام. إذا لزم الأمر ، احصل على الجزء المناسب واطهيه بالطريقة المعتادة. يعد تذويب المنتج قبل الطهي اختياريًا.
يمكن تجميد الجزر ليس فقط بشكل منفصل ، ولكن أيضًا مع الخضروات والأعشاب الأخرى - يمكن استخدام هذه الخلطات للقلي ، والطهي ، والخبز ، والإضافة إلى الحساء والأطباق الأخرى.
خيار آخر لتخزين الخضار في الفريزر هو عند طهيه. عادة ما يصنعون القلي والحساء ، ثم يجمدونها جزئيًا. إذا لزم الأمر ، يتم إضافة جزء من القلي المجمد إلى الطبق المطلوب.
تخزين المرآب
إذا كان هناك قبو في المرآب ، فيمكنك تخزين الخضار بأي وسيلة مناسبة له - في الرمل ونشارة الخشب والطين. بدون قبو ، يكون التخزين ممكنًا أيضًا ، ولكن ليس لفترة طويلة ، لأن هذا الخيار مناسب لمحصول صغير.
للتخزين ، يجب أن يلف كل جذر المحاصيل مع ورق الصحف (1-2 طبقات كافية). ضع الجزر المحضر في صناديق صغيرة. يطيل غلاف الصحيفة مدة الصلاحية ، ويحمي محاصيل الجذور من التسوس.
يستخدم الجزر على نطاق واسع في الطهي بأشكال مختلفة. تؤكل الخضروات الجذرية على مدار السنة ، لذلك من المهم الحفاظ عليها لأطول فترة ممكنة. هناك العديد من الطرق لتخزين الجزر. يجب أن يعتمد اختيار الخيار الصحيح على قدراتك وتفضيلاتك.