تنتمي عائلة كبيرة من فطر المحار (Pleurotus) إلى فطر صفائحي ، أي أن لها ساق (أو جدعة) وقبعة ، ويفضلون الاستقرار على الأرض عند جذور الأشجار. اقرأ المزيد عن الفطر وميزاته ونموه في المنزل - المزيد.
مظهر خارجي
قبعات فطر المحار ناعمة ولها لون متنوع. يبلغ قطرها غالبًا 5-8 سم ، ولكن هناك عينات برأس 15 سم. أسفلها مغطى بألواح نادرة وسميكة ، ينضج فيها مسحوق بوغ وردي.
أرجل الفطر قصيرة ، تضيق إلى القاعدة ، غير متناظرة. في بعض الأنواع ، قد تكون غائبة. بالقرب من القاعدة ، يتم تغطية الساق بالزغب. لب الفطر أبيض ؛ لا يغمق عند الجرح وليس له رائحة.
القيمة الغذائية
من حيث القيمة الغذائية ، ينتمون إلى 4 فئات. جميع ممثلي هذه العائلة صالحون للأكل ، ولكن يتم استخدام 5 أنواع فقط للطعام ، والباقي لديه لحم صلب وليفي.
100 غرام من الفطر الخام تحتوي على:
- بروتين - 3.31 جم ؛
- الدهون - 0.41 جم ؛
- الكربوهيدرات - 4.17 جم ؛
- الألياف الغذائية - 2.3 جم ؛
- الرماد - 1.01 جم ؛
- الماء - 88.8 جم.
تبلغ قيمة الطاقة 100 جم للمنتج 34 كيلو كالوري.
فطر المحار غني بفيتامينات المجموعات ب ، ب ، ج ، د وماكرو ، العناصر الدقيقة: البوتاسيوم ، الفوسفور ، الحديد ، النحاس ، الزنك والسيلينيوم. نظرًا لتكوينه الغني ، غالبًا ما يستخدم للأغراض الطبية.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن فطر المحار ، على عكس الممثلين الآخرين لمملكة الفطر ، لا يتراكم لديهم السموم في حد ذاتها ، وبالتالي فهي آمنة للبشر. هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاههم ، مع أمراض الجهاز الهضمي والكبد والمرارة ، لأن الفطر غذاء كثيف.
أين تجد فطر المحار؟
فطر المحار لا يتسامح مع الظروف المناخية ، الشيء الرئيسي بالنسبة لهم هو الحرارة والرطوبة العالية. عادة ما تنمو في الغابات المتساقطة في الجزء الأوروبي من روسيا والقوقاز وآسيا الوسطى. يستقر الفطر على جذوع الأشجار والأخشاب الميتة وجذوع الأشجار الضعيفة - أشجار البتولا والأسبن والزيزفون والحور. يمكن العثور عليها في المناطق الجنوبية على القيقب أو الدردار أو شعاع القرن. على الأشجار السليمة ، عادة لا تنمو. يعد جمع فطر المحار متعة ، حيث ينمو في مجموعات كبيرة ، ويتم ملء السلة بسرعة.
أصناف من فطر المحار
هناك 9 أنواع رئيسية من الفطريات:
- فطر المحار - فطر المحار ، المعروف شعبيا باسم تعليق ، شجرة جانبية أو كعكة ، لجميع أفراد الأسرة - هذا هو النوع الأكثر قيمة ومفيدة. غطاء فطر المحار مطلي باللون الأصفر الرمادي أو البني ، ويشبه المظهر الأذنين.
في فطر المحار الصغير ، تنحني الحافة. يمكن أن يختلف حجم القبعة من 5 إلى 25 سم ، ويسمح بوجود لوحة mycelial على سطح أملس. الساق بيضاء ، في شكل يشبه الأسطوانة ، يمكن أن يصل طوله إلى 5 سم ، وقطره - 0.8-3 سم ، واللحم كثيف ومرن تمامًا ، ولكن في العينات الزائدة ، يمكن أن يكون صلبًا ، مع الألياف.
يذهبون للصيد لهم في يونيو ويتم حصادهم قبل الصقيع. يمكنك العثور عليها بسهولة على جذوع الأشجار المتساقطة وجذوعها. يمكنك أن تجد فطر المحار الشائع على جذوع البتولا والبلوط والأسبين وحتى الرماد الجبلي. - فطر المحار الخريف (الصفصاف) يحل محل فطر المحار. يغادرها جامعو الفطر لها في سبتمبر - أكتوبر. ابحث عن مستعمرات على جذوع القيقب ، الدردار ، الحور ، الزيزفون ، في كثير من الأحيان الحور. يحتوي الخنزير على قبعة ممدودة من جانب واحد ، والتي تغير لونها اعتمادًا على عمر الفطريات. في البداية يكون لونه أبيض-رمادي ، ثم أصفر قذر لاحقًا. الساق ، إن وجدت ، قصيرة جدًا ولا يتجاوز طولها 2.5 سم.
- فطر المحار البلوط - الأنواع الأقل شيوعًا ، ولكن الصالحة للأكل التي تستقر فقط على جذوع البلوط وجذوعها. تظهر في يوليو - أغسطس. القبعة المستديرة لا يتجاوز قطرها 10 سم.
يمكن التعرف على هذا النوع بسهولة من خلال الحافة الملفوفة للقبعة ، حيث يتم تعليق بقايا بطانية بيضاء. يتم تغطية سطح الساقين والقبعات بمقاييس. القبعة لها لون مصفر أو كريم. الساق مخملية ، تنمو حتى حجم 10 سم ، لها شكل أسطوانة. يمكن ربط الساق بالغطاء في الوسط والجانب. لب الفطر قاسي قليلاً ، ولكن له رائحة طيبة. - فطر المحار خروب أو وفيرة - حامل الرقم القياسي للإنتاجية. يحتوي هذا النوع على أكبر المستعمرات ، ولهذا يطلق عليه "وفير" ، واكتسب اسم "الخروب" بسبب تشابهه مع قرن الراعي. القبعة لها شكل قمع وهي مطلية باللون الأبيض ، والتي تغلق في النهاية إلى لون بني فاتح ، يبلغ قطرها من 3 إلى 12 سم.
من الجدير بالذكر أنه في الفطر الصغير ، تنحني القبعة عند الحواف ، ولكنها في النهاية تستقيم وحتى تظهر. الغطاء مرتبط بالساق على الجانب.
يتم إرسالها لهم في نهاية مايو ويتم جمعها حتى منتصف أغسطس. ولكن يجب تفتيشهم ، لأنهم يحبون الاستقرار في أماكن يصعب الوصول إليها ومصدات رياح وغابات متساقطة. تنمو في كثير من الأحيان على جذوع القيقب والدردار. - الرئوي (الربيع ، الزان أو فطر المحار مبيض) — يشير إلى أكثر الممثلين الصالحين للأكل من الجنس ، الذين ينمون في الظروف الطبيعية.
القبعة مستديرة الشكل ، يمكن أن تكون لغوية أو على شكل مروحة ، الحجم في المتوسط حوالي 6 سم ، ولكن هناك أيضًا بعض الفطر بحجم القبعة 15 سم ، اللون - أبيض أو كريم ، ولكن يمكن أن يكون الفطر الناضج أصفر اللون. الحواف متشققة قليلاً وملتوية ، والحواف أرق بكثير من الجزء المركزي. الساق بيضاء أو ذات صبغة رمادية ، بالكاد يصل طولها إلى 2 سم ، وهي مغطاة بزغب صغيرة في القاعدة.ينمو على جذوع متحللة من الأشجار المتساقطة الساقطة. الموسمية - من بداية مايو إلى نهاية سبتمبر. في الغالب تؤتي ثمارها في مجموعات انصهرت في قاعدة الجذع ، تم العثور على عدد أقل من الأفراد.
- السهوب (eringi ، فطر المحار الملكي). فطر صالح للأكل. غطاء الفطر له شكل بيضاوي أو مستدير في الممثلين الشباب للأنواع ، ولكن مع تقدم العمر يصبح مسطحًا وحتى على شكل قمع. السطح باللون الأحمر البني ، مغطى بمقاييس صغيرة. يمكن أن يصل حجم القبعة إلى 13 سم ، والساق أسطوانية الشكل ، بيضاء ، من 2 إلى 5 سم ، واللحم أبيض ، ويسمح بظل بني أو وردي.
وزعت في دول وسط أوروبا وغرب آسيا. الفاكهة حصرا في أشهر الربيع. - فلامينجو وردي). فطر صالح للأكل. تم طلاء قبعات الممثلين الشباب لهذا النوع باللون الوردي الجميل أو الوردي أو الرمادي. تتحول القبعة إلى شاحبة مع تقدم العمر. يمكن أن تصل أبعاده إلى 5 سم ، والساق لها لون وردي مائل للصفرة ، قصير ، منحني قليلاً ، صغير ، لا يزيد عن 2 سم. موزعة في البلدان ذات المناخات شبه الاستوائية والاستوائية.
- مغلفة أو مطلية. بسبب لحمه الصلب ، ينتمي إلى الفطر غير صالح للأكل. تم استلام هذا الاسم بسبب الفيلم الغريب الذي يغطي لوحات غشاء البكارة.
في الممثلين الشباب للأنواع ، تبدو القبعة مثل الكلية ، ولكن مع نموها ، تبدأ في تطويق جذع الشجرة وتأخذ شكل مروحة مفتوحة. سطح الغطاء أملس ولزج قليلاً مع خطوط شعاعية رطبة. جسم الفاكهة يحتوي على رمادي داكن. الساق غير مرئية تقريبًا. يتميز اللب بلونه الأبيض ، ورائحته تشبه رائحة البطاطس النيئة في السياق ، وتختلف في اتساق المطاط.ينمو الفطر وحده ، ويبدأ في أن يؤتي ثماره من نهاية أبريل إلى نهاية يونيو. يمكنك مقابلتها على أشجار الحور المجففة الساقطة في الغابات المختلطة والنفضية. منطقة التوزيع - الدنمارك والسويد ولاتفيا وأيرلندا ودول أخرى في وسط وشمال أوروبا.
- كاب (إيلماك ، ذهبي). فطر نادر للأكل ، له رائحة أصلية وطعم لطيف. الغطاء ذو شكل كوريموس ، يمكن أن تصل الأحجام إلى 10 سم ، لون الليمون الأصفر هو سمة مميزة للممثلين الشباب ، يتلاشى في الفطر الناضج وقد يتحول إلى اللون الأبيض تمامًا. للساق ظل كريم ، يصل ارتفاعه إلى 9 سم ، وتنمو في مجموعات ، ويمكن أن تصل بعض المجموعات إلى 80 قطعة ، وتستقر على الفروع الجافة من الدردار.
يحدث الثمار من مايو إلى أكتوبر. موزعة في آسيا وقارة أمريكا الشمالية ، في روسيا يمكن العثور عليها في غابات شرق سيبيريا والشرق الأقصى وإقليم بريمورسكي.
تشابه فطر المحار مع فطر آخر
لا يوجد فطر سام يشبه في المظهر فطر المحار في بلادنا. ومع ذلك ، هناك فطر غير صالح للأكل ، ومن السهل جدًا الخلط بينه وبين فطر المحار.
لذا ، على سبيل المثال ، يمكن لقاطني الفطر عديمي الخبرة أن يخلطوا بين فطر المحار والصدف. إنه فطر مرير غير صالح للأكل تمامًا بسبب استساقه. قبعته صغيرة مع لون أصفر أحمر واضح. يتم دمج الأرجل في القاعدة وتشبه في المظهر بلاط السقف. رائحة الملفوف الفاسد مميزة.
فوائد الفطر
فطر المحار هو فطر صحي. لا عجب في الطب الشعبي يمكنك العثور على وصفات الأدوية التي تعتمد عليها. يساعد الفطر في فقر الدم بسبب نقص الحديد وأمراض القلب والأوعية الدموية. يزيد من قوى المناعة في الجسم ، والمحتوى الأمثل للفيتامينات D و E فيه تأثير جيد على تطور أنسجة العظام.
يزيل الفطر العناصر المشعة وبعض المضادات الحيوية من الجسم ، ويوصى باستخدامها من قبل الأشخاص الذين يعانون من أورام حميدة وخبيثة. يجب على أولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن الانتباه أيضًا إلى هذا المنتج. فهي غنية بالبروتينات ، ولا تضر الدهون والكربوهيدرات بالشكل.
ضرر على الفطر
على الرغم من المزايا العديدة ، لا ينبغي أن يأكل الأطفال دون سن 5 سنوات وكبار السن الفطر. في شكل مخلل ومملح ، يتم بطلانها في الأشخاص الذين لديهم تاريخ من أمراض الكلى.
يجب التخلص من فطر المحار المقلي من قبل المرضى الذين يعانون من أمراض الكبد والمرارة. يجب أن يتذكر عشاق الفطر الآخرون أن فائدة المنتج هي باعتدال استهلاكه.
كيفية جمع فطر المحار؟
الذهاب في "مطاردة" لفطر المحار ، تأكد من أخذ سكين معك. قطع على الفور مع مجموعتهم بأكملها. لا حاجة للندم وترك الفطر الصغير في مكانه ، بدون رفاق كبار السن سيموتون.
من الأفضل استخدام الفطر في الطعام ، الذي لا يتجاوز قطره القبعات 10 سم ، والأرجل القديمة غير مناسبة للطهي. فهي لا طعم لها وصعبة.
هل من الممكن زراعة هذا النوع من الفطر بنفسك؟
فطر المحار هو فطر متقلب ، لذلك يتم زراعته في جميع أنحاء العالم. فهي لا تتطلب تكاليف باهظة لتهيئة الظروف المثلى للنمو ومنح الحصاد بسخاء. يتم الحصول على ما يصل إلى 4 كجم من الفطر من 1 كجم من mycelium. تنمو في الداخل أو في أرض مفتوحة.
يتم شراء Mycelium في متجر متخصص. مادة البذور النوعية لها لون أبيض وبرتقال أحمر برتقالي. يجب ألا تكون درجة حرارة العبوة مع mycelium أعلى من +20 درجة مئوية. بعد الشراء ، يتم وضعها في مكان بارد (+ 3 ... + 4 ° C).
كقاعدة ، يجب الالتزام بالقواعد التالية لتخزين الإفطورة:
- لا تزيد عن شهر مخزن في متوسط درجة حرارة من 0 درجة مئوية إلى -2 درجة مئوية ؛
- لا يزيد عن أسبوعين عند متوسط درجة حرارة من 0 درجة مئوية إلى + 2 درجة مئوية ؛
- لا يزيد عن 3 أيام عند متوسط درجة حرارة + 15 درجة مئوية إلى + 18 درجة مئوية ؛
- لا يزيد عن يوم واحد عند متوسط درجة حرارة + 20 درجة مئوية إلى + 24 درجة مئوية.
طرق زراعة الفطر
يمكن زراعة فطر المحار في طريقتين للزراعة الرئيسية: مكثفة وواسعة.
طريقة زراعة الكيس المكثفة
هذه طريقة للنمو في الظروف الاصطناعية.
التحضير للهبوط
القاعدة الرئيسية عند العمل مع الفطر هي العقم. يتم تطهير الغرفة مسبقًا بمواد تحتوي على الكلور ، ويتم التعامل مع الأدوات بالكحول. يقوم مزارع الفطر بجميع الأعمال باستخدام القفازات.
تتم إزالة القشرة من الثلاجة وتترك لتسخن إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم يتم تقطيعها.
للحصول على 1 كجم من mycelium ، تحتاج إلى أخذ 10 كجم من التربة. لذلك ، يتم حصاد نشارة الشعير أو قش القمح ونشارة الخشب المتساقطة أو أجزاء من الذرة (يتم استخدام السيقان والأوراق والأذنين). يجب أن تكون المادة ذات جودة عالية بدون علامات التعفن والعفن.
بعد أن قرروا على أساس الركيزة ، يبدأون في تطهيرها. يتم تبخير الركيزة الرطبة أو الجافة ، ولكن الطريقة الأكثر شيوعًا للمعالجة الحرارية هي هضمها في الماء لمدة ساعتين. بمرور الوقت ، يتم وضع الركيزة تحت القمع ويتم تبريدها إلى +25 درجة مئوية. يتم قطع الكتلة المضغوطة إلى قطع من 4-5 سم.
يزرع الميسليوم فقط في التربة الرطبة. من الممكن تحديد ما إذا كانت الركيزة مناسبة أم لا عن طريق الرطوبة: اعصرها في كتلة ، إذا كانت الينابيع ولا يتدفق الماء منها ، فعندها تحتوي على الكمية المناسبة من الرطوبة.
زراعة الفطر
لزراعة الأسف ، هناك حاجة إلى أكياس. يمكنك شراء أكياس تحتوي على 10 لتر أو 5 لتر من التربة. املأها بطريقتين:
- يتم وضع الركيزة وال mycelium على سطح معقم وخلطهما جيدًا. املأ الأكياس به على الفور.
- أو وضع المكونات في طبقات. أولاً ، يتم سكب 6 سم من التربة ، ثم 0.5 سم من mycelium ويستمر بالتناوب في نفس التسلسل حتى تمتلئ الكيس.
ترتبط الأكياس وتقطع (1-2 سم) فوق سطح الكيس بالكامل في نمط رقعة الشطرنج على مسافة 15 سم من بعضها البعض.
يتم تعليق الأكياس أو ترتيبها بحيث يمكن للهواء اختراقها بحرية من جميع الجهات.
الآن المهمة الرئيسية لمزارع الفطر هي تهيئة الظروف المثلى لتطوير القرح في الغرفة. يتم الحفاظ على الرطوبة في نطاق 70-80 ٪ ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الهواء +25 درجة مئوية ، وداخل الكيس +30 درجة مئوية ، وإلا يموت القشرة. يخفضون درجة الحرارة بمساعدة المراوح ، ويحظر البث في هذه المرحلة. يتم التنظيف الرطب يوميا.
بعد 3-4 أيام ، في الشقوق ، يمكنك رؤية سلاسل بيضاء ورقيقة من الأسف ، والتي ستنمو في غضون 20 يومًا داخل الكيس بالكامل ، ستظهر رائحة الفطر في الغرفة.
بعد ذلك تأتي مرحلة الاثمار. يتم نقل الحقائب إلى غرفة أخرى ، بعيدًا عن غرف المعيشة ، حيث أن جراثيم الفطريات هي أقوى مسببات الحساسية ، وتخلق ظروفًا جديدة لنمو فطر المحار. زيادة رطوبة الهواء إلى 90-95٪ ، وخفض درجة الحرارة إلى 10-15 درجة مئوية. توفير ضوء الفطر الصيفي لمدة 10-12 ساعة. للحفاظ على رطوبة عالية ، استخدم مرطبات ورش الحوائط والأرضيات ، ولكن حتى لا تتدفق المياه على الأكياس.
عندما تظهر القبعات ، يتم رشها يوميًا من الأعلى. في هذه المرحلة ، يتم إيلاء اهتمام كبير لتهوية الغرفة ، ويجب توفيرها كل 6-8 ساعات. خلاف ذلك ، سيبدأ الفطر بالتعفن.
تتم إزالة المحصول الأول من فطر المحار بعد 1.5 شهر. يتم إزالة الفطر تمامًا من الأرض ، مع التأكد من عدم ترك أي جزء من الساق فيه. يمكن أن تصبح أرضًا خصبة للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، والتي لا يمكن السماح بها. يعطي منتقي الفطر محصولًا يصل إلى 4 مرات على التوالي. تبدأ الموجة الثانية من نمو الفطر بعد 2-3 أسابيع من حصاد المحصول الأول.
بعد أن يتم تخصيب الميسليوم ، يتم التخلص منه أو استخدامه كسماد.
تعتمد إنتاجية فطر المحار في الأرض المفتوحة على الظروف الجوية وهي أقل بكثير من إنتاجية الفطر المزروع في الداخل. لكن الثمرة في مكان واحد تؤتي ثمارها حتى 5 سنوات.
طريقة النمو واسعة النطاق
هذه الطريقة في زراعة الفطر في بيئة طبيعية.
يتم تطعيم الفطريات على سجلات الحور الرجراج أو البتولا أو الزيزفون أو الصفصاف أو الحور. للقيام بذلك ، يتم ترطيبها جيدًا بالماء ويتم إجراء العديد من الجروح العميقة على السطح ، حيث يتم وضع فطر المحار وتغطيته بالطحلب أو لحاء الشجر.
يتم حفر السجلات المعدة بعناية على موقع في مكان محدد. يجب أن تكون الرياح ظليلة وذات مهارة جيدة ولا يجب أن تتعرض لأشعة الشمس.
يتم سقي السجلات "المزروعة" جيدًا بالماء ومغطاة بفيلم. إذا كان الطقس حارًا ، يتم ريها يوميًا. الحصاد الأول من فضلك في 1.5-2 أشهر.كما أن الثوم ينتج ثمارًا تصل إلى 4 مرات في الموسم ، إذا لم ينسها.
في نهاية الثمار ، يتم ترك جذوع الأشجار في مكانها والحفاظ عليها رطبة. بهذه الرعاية ، سيظهر الفطر في العام المقبل.
في أي درجة حرارة ينمو الفطر المحار؟
تنقسم الأنواع المزروعة اصطناعيًا من السلالات الفطرية تقليديًا حسب مواعيد نضج الأجسام المثمرة:
- تشكيلة الشتاء من فطر المحار ولدت من الأنواع المقاومة للصقيع ، هذه الأنواع قادرة على أن تؤتي ثمارها عند درجة حرارة 4-15 درجة مئوية. يمكن التعرف عليها من القبعات المطلية باللون الرمادي أو الأزرق.
- تنوع صيفي تم استيرادها من ولاية فلوريدا. ثمارها عند درجة حرارة 15-25 درجة مئوية. يتميز جسم الفاكهة بالحنان والهشاشة.
- سلالات كل موسم تمت إزالته من فطر المحار الرئوي. تؤتي ثمارها عند درجات حرارة 6-28 درجة مئوية. يمكن التعرف عليه من خلال الاختلافات المختلفة للون الرمادي الذي يتم فيه رسم القبعة.
لماذا ينمو فطر المحار؟
يستخدم فطر المحار بشكل أساسي في الطهي. يتم إعداد القبعات والساقين بشكل منفصل ، حيث يستغرق طهيها وقتًا مختلفًا.
في الطب الشعبي ، يتم استخدام الفطر لصنع مجموعة متنوعة من ديكوتيونس ، ضخ والمستخلصات ، التي لها خصائص مضادة للالتهابات والجراثيم.
يستخدم فطر المحار أيضًا في مستحضرات التجميل ، مما يجعل أقنعة الوجه تعتمد عليها. لها تأثير مفيد على الجلد ، وتخفيف التهيج وعلامات التعب وتغذيته.
فطر المحار ، على الرغم من الفئة الرابعة ، فطر مفيد ولذيذ ، والحد الأدنى من تكلفة زراعته في الظروف الاصطناعية يجعل المنتج متاحًا لجميع شرائح السكان.