لحم الخنزير هو لحم لذيذ وصحي مشهور في معظم دول العالم. قليلون منا يمكنهم تخيل نزهة صيفية دون الشواء التقليدي المصنوع من اللحم المتبل العطري. أصبح استهلاك لحم الخنزير في بعض البلدان جزءًا لا يتجزأ من تقاليد الطهي الوطنية. على سبيل المثال ، من المستحيل تخيل وليمة أوكرانية تقليدية بدون قطعة لحم خنزير مقدد لذيذة.
كيفية اختيار لحم الخنزير
ولكن حتى هذه السمة المبتذلة لمطبخنا مثل لحم الخنزير تتطلب نهجًا كفؤًا. من أجل أن يكون طبق اللحم لذيذًا وشهيًا ومناسبًا عضويًا في القائمة والنظام الغذائي ، يجب اختياره بشكل صحيح وتخزينه وطهيه بجودة عالية مع المكونات والتوابل المناسبة.
من ذلك خاصة لحم الخنزير
الخنزير هو واحد من أكثر الحيوانات شيوعًا على هذا الكوكب. تعيش الخنازير البرية في جميع القارات وفي جميع المناطق المناخية باستثناء القارة القطبية الجنوبية. ليس من المستغرب أن يكون الخنزير من أوائل الحيوانات التي تم تدجينها من قبل البشر. جعلت نسبة عالية من السعرات الحرارية من لحم الخنزير ، البساطة والحيوية الخنزير واحدة من الحيوانات الأليفة الأكثر شيوعا في تاريخ البشرية.
في معظم البلدان ، يعد لحم الخنزير عنصرًا أساسيًا في المطبخ الوطني وهو جزء لا يتجزأ من القائمة القياسية. على سبيل المثال ، في بلدان أوروبا الشرقية والغربية ، وخاصة في شمال أوروبا ، لا يوجد بديل عمليًا لأطباق لحم الخنزير. بفضل محتوى السعرات الحرارية من لحم الخنزير وتوافره أصبح هذا اللحم الأكثر شعبية في البلدان ذات المناخات الباردة.
الدول الإسلامية وإسرائيل استثناء من النادي العالمي لمحبي لحم الخنزير - يحظر الإسلام واليهودية بشدة أكل لحم "الحيوانات النجسة" ، ويعتبر الخنزير على هذا النحو. لذلك ، لا يحظى لحم الخنزير بشعبية في بلدان شمال أفريقيا والقوقاز والشرق الأوسط وآسيا الوسطى وفي مناطق أخرى حيث يعيش المسلمون واليهود.
محتوى السعرات الحرارية من لحم الخنزير
على عكس لحم معظم الحيوانات الأخرى ، يختلف محتوى السعرات الحرارية من لحم الخنزير ليس فقط من خيار الطهي ، ولكن أيضًا من أي جزء من الذبيحة يتم قطعه. على سبيل المثال ، الجزء الأكثر تغذية من الخنزير هو بالطبع شحم الخنزير.
محتوى السعرات الحرارية من لحم الخنزير لكل 100 غرام:
- محتوى السعرات الحرارية - 797 سعرة حرارية ؛
- محتوى السعرات الحرارية من الدهون المملحة - 815 سعرة حرارية ؛
- محتوى السعرات الحرارية من المنتج الخام - 257 سعرة حرارية ؛
- محتوى السعرات الحرارية من لحم الخنزير المسلوق - 349 سعرة حرارية ؛
- محتوى السعرات الحرارية من لحم الخنزير المقلي - 275 - 390 سعرة حرارية ؛
- محتوى السعرات الحرارية من لحم الخنزير المطهي - 245 سعرة حرارية ؛
- سعرات حرارية من لحم الخنزير المشوي - 286 سعرة حرارية
- السعرات الحرارية من كباب لحم الخنزير - 218.
من أجل معرفة عدد السعرات الحرارية الموجودة بالضبط في لحم الخنزير ، من المستحسن معرفة مكان تربية الحيوان وما تم إطعامه ، لأن محتوى السعرات الحرارية من لحم الخنزير هو التكوين في المقام الأول. على سبيل المثال ، المناطق الجنوبية غنية بالحبوب. تفضل أوديسا ، القرم ، كراسنودار إطعام الخنازير على النخالة والأعلاف المختلطة. المناطق الغربية ذات المناظر الطبيعية السائدة في الغابات: بيلاروسيا ، كورسك ، بريانسك ، كيروف ، التي تسود زراعة المحاصيل الجذرية في زراعتها ، وتغذي خنازيرها بالبنجر والبطاطس غير القابلة للتسويق. غالبًا ما يحدد الفرق في النظام الغذائي محتوى السعرات الحرارية وجودة المنتج. على سبيل المثال ، جودة لحم الخنزير روستوف أعلى من لحم الخنزير البيلاروسي.
في تحديد القيمة الغذائية ، تعلق أهمية كبيرة على تعريف صنف الخنزير. لذا ، سيكون لحم خنزير سلالة لحم الخنزير المقدد أقل من السعرات الحرارية من لحوم سلالة دهنية: تم تربية هذه السلالات على وجه التحديد لزيادة إنتاج الشحم.
يعتمد محتوى السعرات الحرارية من لحم الخنزير أيضًا على نوع اللحم. في تلك الأجزاء من الذبيحة التي يكون فيها محتوى الدهون أعلى ، تكون القيمة الغذائية أعلى في المقابل.
خصائص مفيدة لحم الخنزير
ينتمي لحم الخنزير إلى فئة الأطعمة الغنية بالفيتامينات والعناصر الغذائية والعناصر النزرة. يعتبر اللحم الخالي من الدهون الخنزير الأكثر فائدة ومغذيًا وفي نفس الوقت لا يزعج النظام الغذائي.
على عكس الصورة النمطية الشائعة ، ليس لحم الخنزير المصدر الرئيسي للكوليسترول الذي يهدد صحتنا الوعائية. على العكس من ذلك ، يساعد الاستهلاك المعتدل لوجبات لحم الخنزير المطبوخة بشكل صحيح على تقليل مستوى الكوليسترول "الخطير" في الدم. كوليسترول لحم الخنزير أقل بكثير ، على سبيل المثال ، من البيض أو الزبدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البروتينات الموجودة في لحم الخنزير لها تأثير مفيد على جهاز المناعة في الجسم.
لحم الخنزير منتج رائع للرياضيين ، من الصعب العثور على التغذية التي من شأنها تعزيز نمو العضلات بشكل أفضل.
تم العثور على جميع الفيتامينات B في لحم الخنزير ، والتي تحدد عددًا من المؤشرات الصحية للاستهلاك. يشار إلى استخدام لحم الخنزير للأمهات المرضعات لتحسين جودة الحليب. يوصى أيضًا بتناول لحم الخنزير باستمرار للرجال الذين يعانون من ضعف الانتصاب.
لحم الخنزير الدهني ، وخاصة شحم الخنزير ، هو واحد من أكثر أنواع اللحوم ذات السعرات الحرارية العالية. في الوقت نفسه ، يحتوي الشحم على مجموعة كاملة من الخصائص المفيدة والطبية. على سبيل المثال ، في المناطق ذات الشتاء البارد ، يتم استخدام الدهون كعنصر للحماية التجميلية لبشرة الوجه والشفاه من لسعة الصقيع.
في بعض الثقافات الأوروبية ، من المعتاد عمل قناع وجه "شتوي" خاص ، المكون الرئيسي هو شحم الخنزير. يرطب هذا القناع البشرة بشكل مثالي ، ويساعد على تحمل حتى الصقيع الأكثر شدة بسهولة دون المساس بالجمال الطبيعي.
ضرر لحم الخنزير
مثل أي منتج آخر ، بالإضافة إلى الفوائد ، يمكن أن يضر لحم الخنزير أيضًا بجسم الإنسان. ضرر لحم الخنزير هو نفسه ، ما هي فائدته - في السعرات الحرارية.
لا تنس أن الخنزير بطبيعته حيوان نجس. ونتيجة لذلك ، ينتج جسدها عددًا كبيرًا من الأجسام المضادة والهرمونات التي تتراكم في العضلات ، أي في اللحم. يمكن أن تسبب المعالجة الحرارية غير الصحيحة أو غير الكافية للحوم ضررًا كبيرًا للجسم.
غالبًا ما يحتوي لحم الخنزير على عدد كبير من الطفيليات ، والتي يمكن أن تشكل تهديدًا كبيرًا لجسم الإنسان. إن وجود الطفيليات ينفي عمليا جميع الخصائص المفيدة للحوم الخنزير ، وبالتالي فإن المعالجة الحرارية عالية الجودة للحوم الخنزير هي مطلب إلزامي عند طهي هذا اللحم. نسيان شرائح لحم الخنزير شبه الخام: يمكن أن يؤدي الإدمان على هذا العلاج المشكوك فيه إلى مرض خطير.
كيفية اختيار اللحم المناسب
كيفية التمييز بين الشباب واللحوم القديمة. كيفية اختيار اللحم. نصيحة من أنا Podolenchuk
في سنواتنا ، يسيء العديد من المزارع استخدام الأدوية الهرمونية التي تسرع نمو كتلة العضلات في الخنازير. يمكنك في كثير من الأحيان العثور على آراء حول الضرر المحتمل على صحة الإنسان من "فوضى النمو" ، ولكن لم يكن هناك تأكيد علمي جدي لهذا الخطر حتى الآن. لذا يشكو بعض الأطباء من تأثير هرمونات النمو "الخنازير" على شكل ووزن المرضى. من الناحية العملية ، يتأثر الوزن بشكل أكبر بالكمية الكبيرة من الكباب والقطع ، وليس الهرمونات الموجودة فيها. أيضا ، لا يوجد ضيف ينظم المحتوى المحدود لهذه الهرمونات.
كيفية اختيار لحم الخنزير
اختيار اللحم المناسب هو الخطوة الأولى لتناول الطعام بشكل صحيح. معظم منتجي اللحوم الخاصين لا يسيطرون بشكل كامل على عملية الإنتاج ، حيث يشترون الماشية من المزارعين دون رقابة بيطرية مناسبة. يجب اتباع بعض القواعد البسيطة لتجنب التسمم المحتمل أو الأمراض المرتبطة باللحوم ذات الجودة الرديئة أو الملوثة:
- اللون وردي غامق. تشير الظلال الداكنة للغاية إلى أن المنتج إما ليس طازجًا ، أو تم الحصول عليه من ذبح حيوان قديم. الطهي منتهي الصلاحية محفوف بالتسمم. ولحم حيوان قديم ، وخاصة الخنزير ، سيكون له طعم مقرف ، وعلى الأرجح ، سيذهب إلى وعاء الكلب ، وليس إلى المائدة. يشير الظل الباهت بشكل مفرط إلى أن مزارع الخنازير أساء استخدام هرمونات النمو. لذلك ، يمكن أن يؤثر هذا لحم الخنزير سلبًا على صحة الإنسان.
- لا يجب أن يكون لحم الخنزير الطازج عالي الجودة أي رائحة ، باستثناء الرائحة المميزة الخفيفة للحوم الطازجة. يشير وجود روائح أخرى ، بما في ذلك الخل والتوابل الأخرى ، إلى أن اللحم أصبح تالفًا ويحاول البائع إخفاءه.
- يجب أن يكون الهيكل مرنًا ومرنًا. إذا تم تشكيل دنت من الضغط بإصبع ، واللحوم نفسها فضفاضة ، فإما أن اللحم فاسد ، أو يتم تجاوز محتوى المواد الهرمونية فيه.
- يجب أن يكون هناك ختم من خدمة الرقابة الصحية أو البيطرية أو غيرها من الخدمات التي لها الحق في ضمان جودة منتج اللحوم. والحقيقة هي أنه يوجد دائمًا خطر كبير لوجود طفيليات في مثل هذا اللحم: هذا هو جوهر الخنزير. يشير عدم وجود ختم من الطبيب البيطري إلى أن المنتجات لم تنجح في الاختبار ويجب رفض هذا الشراء.
كيف تخزن بشكل صحيح
أي لحم له خصائصه الخاصة ، والتي تملي طرق التخزين والتحضير من أجل الحصول على الطبق اللذيذ والصحي.
لا يجب استخدام السيلوفان للتخزين بأي حال من الأحوال: يمكن أن يتدهور المنتج حتى في الثلاجة. للتخزين على المدى القصير ، من الضروري ضمان وصول الهواء دون انقطاع. في هذه الحالة ، يجب تغطية معظم قطعة اللحم لتجنب الجفاف وفقدان الطعم.
إذا كنت تخطط للحصاد للاستخدام المستقبلي ، لمدة صلاحية تزيد عن يوم ، في هذه الحالة يجب تجميد اللحم على الفور وإرساله إلى المجمد. يمكن استخدام كيس أو ورق السيلوفان كحزم. يمكن تخزين اللحوم المجمدة في كيس بدرجة حرارة -10 درجة مئوية في الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر دون فقدان مذاقه وخصائصه الغذائية. في الوقت نفسه ، يجدر الانتباه إلى حقيقة أن الدهون ، أثناء التخزين على المدى الطويل ، تفقد خصائصها الغذائية والطعمية ، تصبح مريرة ولا طعم لها. وينطبق الشيء نفسه على أنواع اللحوم التي تحتوي على طبقات من دهون لحم الخنزير - لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير أيضًا يجب عدم تعريضها في الثلاجة. اللحوم المدخنة: لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والنقانق - تخزينها دون فقدان طعمها لأكثر من شهر.
كيفية طهي لحم الخنزير بشكل صحيح
لحم الخنزير هو لحم متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في أي طبق تقريبًا بأي طريقة من طرق المعالجة الحرارية. إنه أرخص وأكثر تغذية من لحم الخروف ، وهو متاح في أي سوق تقريبًا ، في حين أن سعر التجزئة ل 1 كجم من لحم الخنزير أكثر ديمقراطية بكثير من أنواع أخرى من اللحوم "الحمراء".
يعتبر شحم الخنزير أحد أكثر أطباق لحم الخنزير شيوعًا. هناك العديد من الوصفات لإعداد هذا الطبق البسيط والقيم: من الشحم المملح العادي في البرطمان إلى الوصفات الرائعة للدهن المسلوق المدخن مع البهارات المختلفة.
مرق اللحم هذا رائع لجميع أنواع الحساء. بورش ، مخلل أو خاركو المطبوخ في مرق مصنوع من أضلاع الخنازير الطازجة هو طبق لذيذ وشهي. يبدو لحم الخنزير أيضًا رائعًا في حساء الملفوف الروسي التقليدي. اللحم بالعظم سيعزز غنى وثراء الحساء.
عند صنع مرق لحم الخنزير أو اللحم المسلوق فقط ، يتم غليه لمدة ساعتين تقريبًا ، اعتمادًا على مدى صعوبة اللب نفسه. يتم التحقق من الجاهزية عن طريق ثقب بالشوكة. يجب أن يكون الملح 5 دقائق قبل النهاية. من الضروري إزالة الفيلم: إنه بقايا الدم والأوساخ التي تراكمت بين ألياف اللحوم.
لحم الخنزير المقلي هو نوع آخر من الأطباق المصنوعة من هذا اللحم. للحصول على أفضل شريحة لحم أو قطعة لذيذة ، يكون العنق أو الجزء الكظري هو الأفضل. يجب هرس قطعة اللحم والملح والفلفل وإرسالها إلى الثلاجة لمدة 10 دقائق. بعد أن يكتسب اللحم الملح ، يمكنك قليه. يجب أن يتم ذلك في مقلاة ساخنة. خلاف ذلك ، سوف يلتصق اللحم بالمعدن أثناء القلي. اقلي الفرم جيدا وعلى كلا الجانبين.
أي طبق جانبي مطهي جيدًا مع لحم الخنزير. يتم تحضير لحم الخنزير مثل هذا: يتم وضع اللحم في قدر ، من المهم أن يغطي الماء المحتويات بالكامل. مقدما ، يسكب البصل المقلي والجزر في المقلاة مع المرق. ثم يغطى القدر ويطهى لمدة 1.5-2 ساعة. في نهاية عملية الطهي ، أضيفي الملح والبهارات. يجب إضافة الماء بشكل دوري لمنع احتراق اللحم.
لحم الخنزير المخبوز في الفرن يبدو رائعا. لحم الخنزير المقدد مع شرائح سميكة من لحم الخنزير المقدد محشوة بالثوم والتوابل ويخبز في الفرن. يمكن تخزينها لفترة طويلة. غالبًا ما يتم استخدام هذه الأطباق كطبق رئيسي للمشي لمسافات طويلة والبعثات والرحلات الطويلة إلى الطبيعة.
في كثير من الأحيان ، يصبح لحم الخنزير الهزيل المكون الرئيسي للحوم المفرومة في تحضير الشاورما ، مانتي ، لفائف الملفوف ، الزلابية. بشكل عام ، نظرًا لقيمته الغذائية العالية ومحتواه العالي من الدهون والبروتينات ، يجب الجمع بين لحم الخنزير وأطباق الدقيق. لحم الخنزير الهزيل المفروم باللحم المفروم ، ملفوف بخبز البيتا هو طريقة رائعة لتأمين وجبة غداء دسمة على الطريق.
ينضج لحم الخنزير العجاف جيدًا في حمام البخار. ينصح بهذه الأطباق للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والكبد والجهاز الهضمي.
غالبًا ما يستخدم لحم الخنزير لطهي اللحوم الهلامية أو السبيك. تعتبر الحوافر ومفاصل الساق مثالية لذلك. سيساعد الكيلوجرامات من هذا المنتج بعد 5-6 ساعات من الطهي وإضافة التوابل في إعداد اللحم الهلالي المثالي.
الخنزير هو واحد من الحيوانات القليلة التي تتم معالجتها بالكامل تقريبًا. يتم استخدام كل جرام في تصنيع المنتج. حتى آذان الخنازير المسلوقة تجد المستهلكين لها ، وتستخدم الأمعاء كمنتج طبيعي لصنع النقانق.
في كثير من الأحيان ، يتم تحضير النقانق من أجزاء غير قابلة للتسويق من جثة المضيفة: مسلوقة ومدخنة مسلوقة. لتصنيع منتجات اللحوم عن طريق الحرف اليدوية ، تحتاج إلى إتقان التكنولوجيا والمعدات اللازمة. لسوء الحظ ، يقع آلاف الأشخاص فريسة للشهية التي يتم إعدادها بشكل غير صحيح كل عام.
ما هي الأطعمة التي يتم طهي لحم الخنزير معها؟
بالنسبة لحم الخنزير ، أي عصيدة أو حبوب مناسبة كطبق جانبي. تسير على ما يرام مع منتجات الدقيق.
عند إعداد الأطباق المقلية أو المخبوزة ، لا تستخدم العديد من ربات البيوت فقط التوابل والخضروات ، ولكن أيضًا الفواكه ، بما في ذلك الأنواع الغريبة ، لتعزيز الطعم. على سبيل المثال ، تتماشى الحمضيات بشكل جيد مع لحم الخنزير. فرم الأناناس هو شهية مطعم شهية. كما يستخدمون العسل والمكسرات والفواكه المجففة. أثبت البرقوق نفسه جيدًا مع لحم الخنزير.
ما هي الأطعمة التي لا يتم طهي لحم الخنزير بها
نادرًا مع مثل هذا اللحم على نفس الطاولة ، يمكنك رؤية الأسماك والحلويات والحلويات. لحم الخنزير يبدو سيئًا جدًا بجوار الحليب أو منتجات الألبان. من الواضح أن الأطباق التي تعتمد على بيض الدجاج ستكون غير ضرورية. تحتاج فقط إلى فهم أنه في أي وليمة سيكون طبق لحم الخنزير هو الطبق الرئيسي ، وستكون المنتجات الأخرى التي تدعي أنها تسمى الطبق الرئيسي غير ضرورية.