عادة ما يتم طهي العديد من أنواع الفطر أو المملحة والمخلل قبل تناول الطعام. ومع ذلك ، يتم تناول بعض الفطر نيئًا ، وقد جاء هذا التقليد إلينا منذ العصور القديمة.
ما الفطر يؤكل نيئا
روسولا
خلافا للاعتقاد الشائع ، فقط بعض أنواع الروس الصالحة للأكل. يمكن أن تؤكل هذه الفطر الخام. يشبه مذاقهم جوزة حلوة.
معظم الروسولا بدون معالجة حرارية أولية غير مناسبة للاستهلاك بسبب المرارة التي تحتوي عليها ، ولكنها أيضًا صالحة للأكل.
يسمح المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية (حوالي 22 سعرة حرارية لكل 100 جم) بإدراجها في أطباق الطهي ذات التعقيد المختلف.
في روسولا ، يتم اختيار غطاء الفطر لتناول الطعام دون المعالجة الحرارية ، دون أخذ ساق الفطر.
يشمل ممثلو الطعام الأنواع التالية: روسولا الخضراء ، ص. رمادي ، ص. أصفر فاتح ، ص. طعام مع. أزرق.
تعتبر أنواع الغابات من الروسولا هي الأكثر لذة ، ولكنها تزرع من فطرية في كوخها الصيفي هي أكثر فائدة: يعتقد جامعو الفطر ذلك.
Ryzhiki
Ryzhiks هي واحدة من الممثلين النادرة لجنس Mlechnik ، وهي مناسبة للأغراض الغذائية الخام. تحتوي الطازجة:
- حتى 90٪ من الماء ؛
- ما يصل إلى 3 ٪ من البروتينات ؛
- ما يصل إلى 0.7 ٪ من الدهون ؛
- ما يصل إلى 2.4٪ كربوهيدرات ؛
- الألياف والمعادن.
محتوى السعرات الحرارية من الفطر الطازج: 29 سعرة حرارية لكل 100 غرام.يؤكل الفطر نيئًا بالملح والفلفل وعصير الليمون أيضًا ، مما يعزز من مذاق الطعام.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
ينتمي Ryzhiks إلى فئة الذوق الأول. ميزتها على عدد من الأنواع الأخرى الصالحة للأكل هي أنها لا تحتاج إلى نقع أولي. تحتاج فقط إلى المسح جيدًا وفي نفس الوقت بعناية (حتى لا تتلف) بقطعة قماش مبللة ، وإزالة أوراق التصاق وحطام الغابات الأخرى من السطح ، وكذلك قطع الجزء السفلي من الساق.
لتحسين الطعم ، يتم تنظيف الفطر والفلفل والملح ورشه بعصير الليمون وحفظه عند درجة حرارة 21-22 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
مظلة صالحة للأكل
تشمل أصناف الفطر المظلي تلك التي يمكن تناولها دون معالجة مسبقة:
- حقل؛
- أنيق؛
- كونراد
- الخشاء.
- موتلي.
- أشعث؛
- عذراء.
كلهم لديهم نكهة جوزة لاذعة قليلاً ورائحة لطيفة. يستخدم الفطر المظلي الخام في بعض الأحيان في السندويشات والسلطات.
Chanterelles
وعادة ما تؤكل المجففة الخام. يوصى باستهلاكها بكميات صغيرة تصل إلى 3-5 قطع في اليوم. ميزة استخدامها طازجة هي مقاومتها لتلف الديدان.
الفطر غير المعالج له طعم حامض لطيف.
هل كنت تعلم؟ في الطب الشعبي ، من أجل تطهير جسم الإنسان من الطفيليات (الديدان الطفيلية) بسبب وجود تأثير قوي مضاد للطفيليات ، تم استخدام استخدام chanterelles الخام في الطعام بنجاح طويل.
فطر أبيض
الفطر الأبيض جيد في السلطات
يؤكل فطر بورسيني دون معالجة مسبقة بدون خوف ، ويفضلون فقط اختيار قبعات الفطر لأغراض الطعام. يتم دمج البوليطس النبيل الطازج منخفض السعرات الحرارية (حوالي 40 سعرة حرارية لكل 100 غرام مع محتوى بروتين يصل إلى 5 ٪) جيدًا في السلطات مع الخضار والأعشاب الطازجة. لا يحتوي فطر بورسيني على عصير حليبي مر في لبه ، لذا فإن تناوله نيئًا في الطعام لن يسبب تهيجًا أو تسممًا.
الفطر
النوع الأكثر شيوعًا على الإطلاق هو الفطر. لا توفر بعض أصنافها فوائد غذائية فحسب ، بل تعمل أيضًا كعلاج طبيعي ، على سبيل المثال ، مايتاكي.
العينات الصغيرة فقط مناسبة للاستهلاك الخام. لا تأكل الخام التي نمت في الطقس الرطب والحار ، لأن جسم فطر الفطر هو أرض خصبة للبكتيريا والعفن ، مما يشكل خطرًا خطيرًا للإصابة بالعدوى المعوية.
يستخدم الفطر الخام منخفض السعرات الحرارية (25 سعرة حرارية لكل 100 غرام) على نطاق واسع في الطهي كعنصر للسلطات والصلصات ، ويستخدم في السندويشات وتزيين الأطباق الجاهزة. يدمج مع الخضار المختلفة وصلصة الليمون والصويا.
يعتقد خبراء التغذية أن فطر الدفيئة (فطر المحار والفطر) يمكن أن يؤكل حتى نيئًا.
الكمأة
الكمأة باهظة الثمن ، والتي نادرًا ما يتم العثور عليها في أراضي روسيا ، غالبًا ما لا تخضع للمعالجة الحرارية من أجل الحفاظ على صفاتها الذواقة وخصائصها المفيدة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
الكمأ فطر باهظ الثمن. عند استخدامها ، التزم بالتوصيات التالية:
- يتم تقديم الكمأة الطازجة فقط ، حيث تختفي الرائحة بسرعة.
- أثناء الطهي ، يجب ألا تخضع الفطر للمعالجة الحرارية المكثفة: يتم تقديم الأبيض نيئًا ، ويتم تسخين الأسود قليلاً في الفرن لمدة 5 دقائق.
- يتم قطع الفطر بجهاز خاص أو بأكبر قدر ممكن من السكين.
- يتم وضع الكمأ على الطبق (الطبق) الأخير.
يمكنك تخزين الكمأة:
- شهر كامل دون تطهير الأرض تمامًا ؛
- شهرين إذا وضعت في الرمال ؛
- في زيت الزيتون: اغسل الفطر ، وضعه في مرطبان وغطيه بالزيت. بالمناسبة. هذا الزيت رائع لصنع الصلصات.
يستخدم الكمأ كمادة مضافة إلى طبق الطهي الرئيسي لشحذ مذاقه. رائحته ، مثل رائحة الجوز ، يتم تعزيزها بشكل كبير عندما تنتشر شرائح الفطر الطازجة المقطعة إلى شرائح دافئة.
فطر المحار
يمكن مقارنة الخصائص الغذائية لفطر المحار بتركيبة الثمار المعدنية والفيتامينية ، لذلك ، من أجل الحفاظ على خصائصها المفيدة ، غالبًا ما يتم تناول هذه الفطر نيئة ، دون إخضاعها للمعالجة الحرارية الأولية. كما يتم تعزيز تناولها نيئة من خلال امتصاصها من قبل الجسم.
تحتوي التركيبة الكيميائية لفطر المحار الخام على عشرات العناصر الدقيقة والصغرى اللازمة للصحة ، بالإضافة إلى كمية كافية من مكونات البروتين.
من خلال خصائصها الغذائية ، يمكن مقارنة فطر المحار بالفواكه. لأغراض غذائية ، يستخدم فطر المحار فقط قبعات الفطر ، لأنه أرجل هذه الفطر صعبة ويصعب مضغها.
خاتمة
في تنوع مملكة الفطر ، هناك تلك الأصناف التي يمكن تناولها بدون معالجة أولية ، في شكل خام. من بين هذه الفطر بعض أنواع الروسولا والفطر والشانتيريل وفطر بورسيني والفطر والكمأ وفطر المحار.