عالم الفطر كبير ومتنوع ، وفكرة العدد الإجمالي للأنواع تتغير باستمرار. لا ينتمي الفطر إلى الحيوان أو العالم النباتي - إنهما منفصلان فقط ، ولهما الكثير من الخصائص المفيدة للبشر. ومما يثير الاهتمام الخاص هو الفطر الأسود الذي ينمو في آسيا.
فطر أسود موير
وصف الفطر
يشبه هذا الفطر الورق المحترق والروائح المدخنة قليلاً ، ولحمه حلو قليلاً في الذوق. لأولئك الذين يرون هذا الكائن الغريب لأول مرة ، فإنه بالكاد سيذكر أي شيء صالح للأكل.
ينمو هذا الفطر على الأشجار المتساقطة والصنوبرية ، وغالبًا ما يوجد على ألدر ، ويوجد في منطقة الشرق الأقصى بالاتحاد الروسي.
الاسم الشائع - "أذن يهوذا" - تلقى هذا الكائن الحي بسبب شكل الجسم المثمر ، الذي يشبه شكله أذنًا بشرية. يفضل الفطر الموير مناخًا معتدلًا لتنميته. عادة ما يستقرون في أماكن بكمية كافية من الضوء والرطوبة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
عن طريق التغذية ، يمكن أن يكون الأذني أو الأذني الأذيني سبروتروف وطفيلي. كيف يمكن دمج هذا في فطر واحد؟ للوهلة الأولى ، هذا غريب نوعًا ما. ومع ذلك ، إذا انتبهت إلى الركيزة التي يختارها الفطر لحياته ، فسيصبح كل شيء واضحًا على الفور. إذا استقرت الأذنية على أنواع الأشجار الضعيفة ، في هذه الحالة ، يعمل كائن الفطر كطفيلي. إذا تطورت الفطريات على الخشب الميت ، فسيكون الفطريات عبارة عن السابروتروف النموذجي. لحياة طبيعية ، يفضل الفطر البلسان واللدر.
غالبًا ما يتم العثور على أجسام الفاكهة للفطريات السوداء في حدائق المدينة على جذوع الأشجار ، على طول جوانب الطرق على المدرجات الميتة وحتى في حدائق نباتات الفاكهة.
أنواع
في روسيا ، الفطر الأسود ضيوف نادرون. هم معروفون قليلا وغالبا ما يتم شراؤها المجففة. يعتبر نوعان صالحان للأكل: أذني أذني (أذن سوداء) وأوريكولريا شعر (أذن فضية).
وصف الأذنية الأذنية:
- يتراوح الجسم المثمر من 2 إلى 10 سم في القطر ؛
- سمك الجسم - حتى 5 مم ؛
- الساق غائبة ، لذلك يقولون أن الجسم المثمر مستقر ؛
- المظهر يشبه الأذن البشرية ؛
- سلس غشاء البكارة
- لب يشبه الهلام
- السطح مخملي عند اللمس ؛
- رائحة طيبة ضعيفة.
يتغير لون الأذنين مع تقدم العمر. الكائنات الحية لها لون أرجواني ، ثم تصبح بنية ، وتغمق ، لكنها تحتفظ بصبغة أرجوانية.
لا ينمو الفطر الخشبي الأسود واحدًا تلو الآخر ، ويتم جمعه من الأشجار في مجموعات ، مثل فطر المحار.
وصف شعر الأذنية مختلف إلى حد ما:
- ظل أفتح
- تصبح أجسام الفاكهة أكثر كثافة مع تقدم العمر ، وتفقد شفافيتها ؛
- اتساق اللب غضروفي ؛
- رائحة ضعيفة.
يزرع بشكل مصطنع على القش والأشجار في الصين. في روسيا ، هذا النوع شائع في Primorye.
ميزات مفيدة
إن الأوروبيين لا يجمعون أكثر جاذبية ، معتبرين أنها عديمة الفائدة والمذاق. الفطر الخشبي الأسود أكثر شيوعًا في العالم الآسيوي ، ويتم تناوله واستخدامه في إجراءات مكافحة الشيخوخة ، ويتم علاجها. في الصين وتايلاند ، يتم استخدام الخصائص المفيدة لهذه المنتجات لإنشاء ديكوتيون والصبغات والمراهم والأدوية. على أراضي روسيا ، يستخدمهم الذواقة في الطبخ ويخلقون بالفعل روائع من المطبخ الراقي.
يقتصر استخدام muer في إنشاء الأطباق فقط على حجم خيال الطاهي ، لأن هذه الفطر لها طعم رائع ورائحة ، والتي يقال إنها غنية ومكررة. الفطر المجفف هو توابل ممتازة للشوربات واللحوم والدواجن والأسماك وأطباق الخضار.
الفطر مناسب للحمية الغذائية
هذا الكائن يفوق اللحوم في كمية البروتين. أنه يحتوي على:
- الفوسفور.
- الكالسيوم.
- الفيتامينات D ، B ؛
- الانزيمات.
- حمض النيكوتينيك.
- اليود؛
- الإنزيمات التي تمنع تكوين الجلطات الدموية في الأوعية الدموية ؛
- السكريات ، إلخ.
بفضل هذه العناصر ، يستخدم muer على نطاق واسع في الطب وعلم التغذية. يساعد الفطر الصيني على التخلص من الوزن الزائد ويعوض تمامًا نقص الفيتامينات ، ويشبع الجسم بالعناصر الدقيقة.
موانع والضرر
هذه الكائنات لا تحتوي على أي مواد سامة. لديهم نظراء سامين. لكنها ، مثل الإسفنج ، تمتص المواد الضارة من البيئة.
لا يستحق اختيار الفطر في المناطق الحضرية ، وكذلك بالقرب من المصانع ومقالب القمامة والطرق. هذه "الهدايا" الطبيعية يمكن أن تسبب التسمم ، على غرار التسمم بالفطر السام.
محتوى الكيتين فيها مرتفع ويجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي الامتناع عن استهلاك كميات كبيرة من اللحم.
في جسم الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 14 عامًا ، لا توجد كمية ضرورية من الإنزيمات لمعالجة هذه الأطعمة الثقيلة ، وبالتالي ، هناك قيود على استخدام muer لهم.
التطبيق في الطب
تشمل الخصائص المفيدة الرئيسية لهذا المنتج تأثيره المضاد للأكسدة. مضادات الأكسدة هي مركبات تحمي أجسامنا من الآثار الضارة للمركبات السامة القادمة من البيئة بأي وسيلة (الطعام ، التنفس ، الماء). يعزز Muer عمليات التعافي في الجسم ويمنع تكوين جلطات الدم في الأوعية الدموية والشعيرات الدموية.
على أساسها ، يتم إنشاء الأدوية لعلاج أمراض الغدة الدرقية. يحمي فطر الشجرة الصيني الجسم ويعزز انتعاشه بعد العمليات الشديدة أو المرض. تساعد السكريات المستخرجة منه في مكافحة الأورام الخبيثة.
في الأمراض الجلدية ، يتم استخدام muer لإنشاء خلاصات ومراهم وصبغات تستخدم في علاج الأمراض الجلدية. على سبيل المثال ، الصدفية ، إلخ. يتم التعامل مع هذه الوسائل في بضع دورات فقط.
الاستخدام المنتظم "للأذنين" مفيد لمرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من فقر الدم وارتفاع ضغط الدم. إنها تخفض مستويات الكوليسترول ، وتطبيع عمل القلب وتنظم حموضة المعدة (تحدد الحموضة إفراز حمض الهيدروكلوريك في تركيز معين منخفض من الغدد الخاصة في جدران المعدة). لديهم تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للفيروسات. تهدأ جدران المعدة ويختفي تهيج الغشاء المخاطي.
يعتقد الطب الصيني أن الأذين يتوقف عن الشيخوخة ويعزز تجديد الخلايا ، وهو أمر مفيد للغاية لتطبيع كمية المياه في الجسم. يمكن أن يساعد الفطر المفروم المضاف إلى الأرز المسلوق في تخفيف التورم.
يساعد تناول الفطر بانتظام أثناء الأوبئة الفيروسية على منع الإصابة بمسببات الأمراض.
تطبيقات الطبخ
الأذنين الأسود والفضي متشابهان في الذوق. لديهم رائحة طيبة وطعم ممتاز. يتم نقع الأجزاء المجففة مسبقًا في ماء بارد لمدة 3-4 ساعات ، ويتضخم جسم الفاكهة ، ويزداد حجمه بمقدار 6-8 مرات.
موير طعمه مثل الغضروف أو الهلام.
يسعد خبراء الطهي باستخدام هذا المنتج لصنع الصلصات والتوابل الأصلية. يضيفونه إلى أطباق الحساء واللحوم والأسماك. "آذان" مناسبة لملء الفطائر ، للتمليح أو القلي أو الخبز.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
عند شراء عبوات مع muer في السوبر ماركت ، اقرأ بعناية تعليمات إعدادها. ومع ذلك ، هناك بعض النقاط الضمنية ولكن لم يشر إليها. لذلك ، يرجى ملاحظة ما يلي:
- أولاً ، يجب أن يتم نقع الطير بحيث يصبح الفطر من الكتلة المضغوطة عينات منفصلة. انتباه! لأنه لا يمكن استخدام الماء الساخن لامتصاص الذوق عند التعرض لدرجات حرارة عالية ، سوف ينتهي بك الأمر بشيء لزج وغير مناسب للطعام. الماء أكثر دفئا بقليل من درجة حرارة الغرفة مناسب لهذا الغرض.
- بعد النقع ، يجب فرزها وشطفها وملئها بالماء البارد لمدة 12 ساعة على الأقل. على الرغم من وجود وصفات تعطي أطر زمنية مختلفة للنقع.
غالبًا ما يوصي المعجبون بهذا الفطر بأن يكون الفطر المصفى مملحًا بشكل خفيف ويتبل بكمية صغيرة من الخل بنسبة 9 ٪ قبل الطهي.
لا يتم استخدامها تقريبًا كأطباق مستقلة في المطبخ الأوروبي. لكن المطبخ الآسيوي يشتهر بمجموعة متنوعة من الأطباق مع إضافة هذه الكائنات الخشبية. في كوريا ، يتم قليها بالفلفل الأحمر الحار والتوابل الأخرى ، ويتم رشها بالأعشاب الطازجة وتقدم كطبق رئيسي. تعتبر "آذان الفضة" مناسبة تمامًا كطبق جانبي للبطاطس المقلية أو المسلوقة والأرز ولحم الخنزير. تسير بشكل جيد مع الخضار الطازجة في السلطات.
Auricularia auricula-judae (Auricularia auricula-judae) أو أذن يهوذا - فطر الشجرة السوداء Muer
وصفة سلطة الفطر مع الفطر
كيفية طبخ فطر شجرة صينية سوداء
خاتمة
يباع Muer المجفف في أكياس. ليس من الصعب تحضيرها. من المهم فحص الشراء بعناية ، حتى لا تشتري منتجًا فاسدًا أو مزيفًا ، للتأكد من عدم وجود قطرات من الرطوبة فيه وأن لون الفطر متساوي (أسود أو رمادي غامق) ، ولا توجد بقع وإضافات. إذا كنت لا تنوي الطهي على الفور ، فيجب وضع الكيس في مكان بارد وجاف.