يعتبر فطر ماتسوتاكي شهيًا. في اليابان ، يتم تقييمها على قدم المساواة مع الكمأ ، وهي واحدة من أغلى الأنواع. يمكن أن يصل سعر نسخة واحدة إلى 100 دولار.
وصف الفطر ماتسوتاكي
وصف الفطر
فطر ماتسوتاكي صالح للأكل ، وبطريقة أخرى يطلق عليه أيضًا "shod ryadovka". ظاهريًا ، تبدو مثل الفطر ، لكن غطاءها أوسع ، والساق أكثر مخزونًا.
يتميز هذا النوع من الفطر بما يلي:
- غطاء متقشر جاف ، مستدير الشكل محدب قليلاً ، ملفوف حول الحواف ، بني فاتح ؛
- لوحات خفيفة غير منتظمة تغير لونها من الأبيض الفاتح إلى الكريمي مع نمو الفطريات ؛
- جراثيم داكنة صغيرة
- ساق طويلة متوسطة السماكة ، تتسع أو تتدحرج نحو القاعدة ، بنية ، تنمو حتى 20 سم وتغرق بالكامل تقريبًا في الأرض ؛
- لحم أبيض حليبي صلب ، لكن ليس صلبًا ، برائحة استثنائية ، بما في ذلك مكونات فاكهية ورائحة القرفة والصنوبر.
تنمو هذه الصفوف في تكافل مع أشجار الصنوبر في مناطق تتميز بتربة الطميية الرملية. وبسبب هذا ، أطلق عليها اليابانيون اسم "ماتسوتاكي" ، الذي يُترجم إلى "فطر الصنوبر".
خصائص الفطر
فطر ماتسوتاكي له خصائص طبية. يحتوي على عناصر تتبع مفيدة ضرورية لجسم الإنسان. بفضل هذه التركيبة ، فإن ryadovka قادر على التأثير بشكل إيجابي على الدم. يساعد على محاربة أمراض الدم ويمنع مشاكل السرطان. تظهر خصائصه فقط في اليومين الأولين بعد الاستخراج من الأرض. خلال هذا الوقت ، من الضروري استهلاك المنتج في شكله الخام أو المجفف. هذا سوف يساعد في علاج سرطان الدم.
يعتبر الفطر الصغير المحصود حديثًا والمعالج للعلاج هو الأكثر قيمة وتكلفة.
يستخدم ماتسوتاكي الناضج الكامل أيضًا للأغراض الطبية ، ولكن خصائصه المفيدة تنخفض بشكل كبير. يتم استخدامها للوقاية من السرطان والقضاء على المواد المسرطنة من الجسم.
يتم طحن أجسام الفاكهة إلى مسحوق ويتم صنع الأدوية لمحاربة الالتهابات الفيروسية. في اليابان ، عندما تظهر الأنفلونزا ، توصف كبسولات بهذا المسحوق. أيضا ، يتم إجراء الصبغات من الفطر ، والتي يوصى بشربها لخفض ضغط الدم ، وعلاج أمراض الجهاز الهضمي ، وتطبيع مستويات السكر في الدم.
مواقع فطر ماتسوتاكي
ينمو الفطر الياباني ليس فقط في اليابان ، ولكن أيضًا في أجزاء أخرى من العالم. بسبب المجموعة الضخمة من الأحذية المقلدة ، انخفض عددها في الجزر اليابانية بشكل كبير ، لذلك يستورد رجال الأعمال المحليون هذا المنتج من أوروبا وأمريكا الشمالية وروسيا ودول آسيوية أخرى. يزرع ماتسوتاكي في السويد وفنلندا والصين وكوريا. يوجد على أراضي روسيا فطر صنوبر في سخالين وسيبيريا وبعض المناطق ذات التربة الرملية الخفيفة وغابات الصنوبر.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
على وجه الدقة ، يمكن العثور على ماتسوتاكي على أراضي روسيا فقط في الجزء الشرقي من البلاد: جبال الأورال وسيبيريا الشرقية (منطقة إيركوتسك) والشرق الأقصى (إقليم خاباروفسك ومنطقة آمور) وبريموري (الأنواع مدرجة في الكتاب الأحمر). إن الجزء الأوروبي من روسيا محروم من "انتباه" هذا الفطر. هنا يمكن العثور عليها في بعض الأحيان في المناطق الوسطى والجنوبية. في بعض الأحيان يصادفون جامعي الفطر في بيلاروسيا وأوكرانيا.
ينمو هذا النوع بشكل كبير في الغابات الشمالية الغربية للولايات المتحدة. بنى الأمريكيون مشروعًا مربحًا بتصديره إلى اليابان. منذ حوالي 20 عامًا ، بدأوا في جمع الفطر الياباني بنشاط وبيعه في الخارج بتكلفة 200 دولار للكيلوغرام. سرعان ما بدأ الكنديون في الانخراط في نفس النشاط. في الثمانينيات ، قام الصينيون بجمع ماتسوتاكي في شنغهاي وتصديرها إلى اليابان أو أوروبا الغربية ، واعتبروها خاطئة بمقاعد الأطفال الشائعة ، ولا تستحق الاهتمام.
وقت الحصاد
من المهم الحصاد في الوقت المحدد
ماتسوتاكي متطلب للغاية في ظروف النمو. خلال النهار ، يجب ألا ترتفع درجة الحرارة فوق + 26 ℃ ، وفي الليل يجب ألا تنخفض إلى أقل من + 15 ℃ ؛ يجب أن تكون كمية هطول الأمطار خلال الشهر أكثر من 100 ملم. للحصول على محصول غني وعالي الجودة من هذا الفطر ، يجب أن تكون التربة ، مهما كانت غريبة ، عقيمة ، ولكن جيدة التصريف ، مما يعني أنها يجب أن تكون جافة. تؤدي زيادة كمية المغذيات في التربة إلى ضعف نمو الفطريات. لمعلوماتك. بالقرب من الفطر ، تتحول التربة إلى اللون الأبيض ، أي تتم إزالة جميع العناصر الغذائية منه تقريبًا. لأكثر من 10 سنوات ، المستعمرة في مكان واحد "لا تجلس".
إذا تم الحفاظ على الظروف المناسبة ، سينضج المحصول بحلول سبتمبر أو أكتوبر. تستغرق المجموعة حوالي 20 يومًا. إذا لم يتم جمع ماتسوتاكي في الوقت المناسب ، فسوف يبدأ في التدهور ويفقد خصائصه المفيدة ، مما سيقلل بشكل كبير من قيمته وتكلفته.
قيمة الفطر ماتسوتاكي
تختلف قيمة فطر الصنوبر باختلاف مظهره وعمره. تتأثر خصائصها بالتضاريس التي تنمو فيها. لذلك ، في Primorye ، تنمو الصفوف بشكل كبير ، وكثيفة ، برائحة رائعة ، وبالتالي فهي أكثر قيمة. أيضا ، التكلفة العالية متأصلة في الفطر الياباني والكندي. لكن ماتسوتاكي ، التي تم جمعها في الصين وكوريا ، أرخص بكثير ، لأنها أقل في الذوق ولها رائحة أقل كثافة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
بفضل تطور علم علم الوراثة ، أجرى العلماء السويديان بيرجيوس ودانيل دراسات محددة للغاية على مستوى الحمض النووي في عام 1999 ، مما جعل من الممكن إثبات أن الغثيان Tricholoma nauseosum و اليابانية Tricholoma matsutake هما نوعان. اتضح أنه تطوريًا اتضح أن نطاق أنواع ماتسوتاكي تمزق ببساطة في الفضاء. كان هذا الاكتشاف بمثابة منصة انطلاق لبدء التصدير الشامل للمجففات من السويد وفنلندا إلى اليابان على أساس دائم.
تم تحديد سعر الفطر الصغير أعلى من سعر الفطر الناضج. هذا يرجع إلى حقيقة أن التجديف الشباب الذين لم يتم نفخهم لديهم طعم أكثر ثراء. يقسم الذواقة جميع أنواع ماتسوتاكي إلى فئات تتوافق مع صفاتهم وخصائصهم. تعتبر النخبة الأكثر فطرًا غير مكتملة تزرع في البحر.
استخدام الفطر في الطبخ
ماتسوتاكي له طعم دقيق ، يجمع بشكل متناغم بشكل متناغم رائحة الصنوبر والكمثرى. بفضل هذه الصفات ، يتم استخدامها على نطاق واسع في الطبخ ، وإعداد مختلف الأطباق الشهية. يتم تحضير شوربة شفافة منهم ، القبعات المقلية على الفحم ، المشوية ، المطبوخة ، المخبوزة ، المجففة والمتبلة ، وحتى بعض الذواقة يأكلون نيئة ، مقطعة إلى شرائح رقيقة. في الأساس ، لا يتم تقديمها كأطباق منفصلة ، ولكن كإضافة إلى الأطباق الجانبية.
من المهم إعداد الفطر بشكل صحيح قبل الطهي. ولهذا تحتاج إلى:
- اترك الجزء العلوي من الغطاء ، وإلا ستختفي كل الرائحة الرائعة ؛
- فقط شطف الفطر تحت الماء الجاري أو امسح بقطعة قماش مبللة.
- من المستحسن عدم إصابة الساق: من الأفضل قطع ما لا يزيد عن بضعة ملليمترات من الجزء السفلي.
موانع تناول الفطر
موانع لاستخدامها هو التعصب الفردي للمكونات الفردية التي تشكل التركيبة. أيضا ، لا يجب استخدام shod ryadovka الذي تم تخزينه في الثلاجة لفترة طويلة. بعد ذلك ، لا تفقد فقط جميع الخصائص المفيدة ، ولكنها يمكن أن تسبب أيضًا التسمم في الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
ماتسوتاكي - أغلى أنواع الفطر الياباني
ماتسوتاكي "الكمأة اليابانية" - أسطورة سخالين
أغلى فطر ماتسوتاكي ماتسوتاكي
خاتمة
ماتسوتاكي هو فطر نادر ومكلف يستخدم لإعداد أطباق لذيذة. إنهم يطالبون بالظروف البيئية ، لذلك ينموون فقط في مناطق معينة من الأرض ، حيث توجد تربة طينية رملية وبساتين الصنوبر أو الغابات الصنوبرية. ليس لديهم فقط طعم ورائحة حصرية ، ولكن أيضًا خصائص طبية ، وبالتالي المحتملة لصناعة الأدوية.